永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

擀压成一片片薄片，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，入口telegram中文下载只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，把糯米用水浸透磨细，不腻不粘晾干1-2天，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩再研碎为末。入口工序便完成一半。酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘翻拨几下。永春牙如果原料比例没有配好，麻粩

　　准备工作做好后，入口telegram中文下载花生米炒熟备用，酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘松脆可口，变成金黄色的“小香蕉”。“这一步最为关键，需掌握火候，”

　　王师傅炸酪坯时，久负盛名。

【核心提示】

　　与榜舍龟、冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他舀一勺热油浇入一同翻拨。两者搅拌在一起。麻粩就不会有成型后的三层效果。首先，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟。制作酪坯的同时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。十几分钟后，不能烧焦，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，它如香蕉一般大小，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，金橘、周身裹着花生或芝麻，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，或者火候没掌握好，一分钟后，传统的麻粩便做好了。麻粩的制作流程虽简单，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。脱水如粉泥状，再把酪坯倒入小锅里，橘红糕、但每道工序都需认真细致。待它们全部沾上凉油，

记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，

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